Indonesia memiliki beragam kuliner tradisional yang kaya akan cita rasa dan sejarah. Salah satunya adalah Sup Brenebon khas Manado, hidangan berkuah yang menggunakan kacang merah sebagai bahan utama. Nama “brenebon” sendiri berasal dari bahasa Belanda “bruine bonen” yang berarti kacang merah, mengingatkan kita pada jejak sejarah kolonial yang memengaruhi kuliner di Sulawesi Utara. Sup Brenebon adalah salah satu kuliner khas Manado yang sangat populer di Sulawesi Utara. Nama “brenebon” berasal dari bahasa Belanda “bruine bonen” yang berarti kacang merah. Hidangan ini memadukan kacang merah yang lembut dengan daging atau iga sapi, sehingga menghasilkan kuah gurih yang kaya rasa. Selain lezat, sup ini juga bergizi tinggi karena mengandung protein, serat, dan berbagai vitamin. Tidak heran, Sup Brenebon sering disajikan sebagai menu makan siang atau makan malam keluarga.
Sejarah Sup Brenebon
Sup Brenebon bukan hanya sekadar hidangan lezat, tetapi juga simbol kehangatan dan kebersamaan. Hidangan Sup Brenebon memiliki perjalanan Sejarah yang panjang, melibatkan zaman kolonial, di mana pengaruh dari budaya Belanda dan Tionghoa menyatu harmonis dengan rempah-rempah lokal. Sejalan dengan penelitian Rahman, Theodora Hurustiati, seorang chef dan penulis yang kini tinggal di Italia, mengungkapkan dalam artikelnya di colours-indonesia.com berjudul “Feeding The Nation, Indo-Dutch Food” bahwa kehadiran Belanda di nusantara selama berabad-abad memberikan dampak signifikan terhadap kuliner masyarakat di indonesia. Hidangan ini sering menjadi makanan favorit dalam berbagai acara dan perayaan tradisional di masyarakat Manado, dan biasanya hidangan ini selalu ada disetiap acara seperti:
- Acara Pernikahan: Sup Brenebon hadir sebagai hidangan istimewa yang menghiasi meja-meja, menciptakan nuansa kebersamaan di antara para tamu. Rasa gurih dan lezatnya Sup Brenebon menjadi pelengkap sempurna untuk merayakan awal dari sebuah perjalanan hidup bersama.
- Perayaan Tradisional: Sup Brenebon hampir menjadi sajian yang tidak pernah dilewatkan, baik dalam merayakan hari besar keagamaan atau peristiwa budaya, hidangan ini memainkan peran penting dalam menghormati tradisi dan menghidupkan suasana penuh sukacita.
- Festival Kuliner: Sup Brenebon selalu tampil sebagai bintang dalam festival kuliner, di mana para koki dan warung kuliner,turut bersaing menciptakan variasi masakan terbaik mereka. Sehingga pengunjung dapat mengeksplorasi beragam interpretasi Sup Brenebon, dari versi klasik hingga inovasi kreatif yang mengejutkan selera.
- Pertemuan Adat: Sup Brenebon dapat diartikan sebagai ekspresi kebahagian,keramahan dan penghormatan terhadap para tamu yang sudah hadir. Dan hidangan ini juga dipercaya mampu membangun jembatan antara cita rasa yang otentik dengan keakraban dalam suasana pertemuan.
Bahan-Bahan Membuat Sup Brenebon
Bahan utama:
- 250 gram kacang merah kering (rendam semalaman)
- 500 gram iga sapi atau daging sapi, potong-potong
- 2 liter air
- 2 batang seledri
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 buah tomat merah, potong-potong
- 2 lembar daun salam
- 2 batang kayu manis ukuran kecil (opsional)
- Garam, gula, dan merica secukupnya
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt merica butiran
- ½ sdt pala bubuk
Bahan Pelengkap:
- Bawang goreng
- Sambal (jika suka pedas)
- Nasi putih hangat
Cara Membuat Sup Brenebon Manado
- Rebus kacang merah yang sudah direndam semalaman hingga setengah empuk. Tiriskan.
- Rebus iga sapi dengan 2 liter air hingga mendidih. Buang buih yang mengapung agar kuah tetap jernih.
- Masukkan kacang merah, daun salam, dan kayu manis ke dalam rebusan daging. Masak hingga kacang dan daging empuk.
- Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan ke dalam kuah sup. Aduk rata.
- Tambahkan garam, gula, dan merica sesuai selera.
- Masukkan potongan tomat, seledri, dan daun bawang. Masak sebentar hingga matang.
- Angkat dan sajikan Sup Brenebon selagi panas, taburi dengan bawang goreng.
Tips Agar Sup Brenebon Lebih Nikmat
- Gunakan kacang merah kering, karena teksturnya lebih pas untuk sup ini dibanding kacang kalengan.
- Semakin lama dimasak, kuah sup akan semakin gurih karena bumbu meresap ke dalam kacang dan daging.
- Sup ini paling enak disantap bersama nasi putih hangat dan sambal dabu-dabu khas Manado.
Manfaat Dari Sup Brenebon Manado
| Kandungan Utama | Manfaat untuk Tubuh |
|---|---|
| Kacang Merah | Kaya protein nabati, serat, dan zat besi. Membantu menjaga energi dan kesehatan pencernaan. |
| Daging/Iga Sapi | Sumber protein hewani, zat besi, dan seng. Baik untuk pembentukan otot dan daya tahan tubuh. |
| Bawang Putih & Merah | Mengandung antioksidan alami, membantu meningkatkan imun dan menjaga kesehatan jantung. |
| Tomat | Kaya vitamin C dan likopen, baik untuk kulit serta melawan radikal bebas. |
| Seledri & Daun Bawang | Mengandung vitamin A dan K, membantu menjaga kesehatan tulang dan penglihatan. |
| Rempah-rempah (pala, merica, kayu manis) | Memberikan rasa hangat, meningkatkan metabolisme, serta menjaga daya tahan tubuh. |
Sup Brenebon khas Manado bukan sekadar makanan, melainkan bagian dari kekayaan kuliner Nusantara yang patut dilestarikan. Dengan perpaduan kacang merah yang lembut, daging sapi atau iga yang gurih, serta racikan rempah khas, hidangan ini menghadirkan rasa hangat dan nikmat dalam setiap suapan. Selain lezat, Sup Brenebon juga memiliki nilai gizi tinggi yang baik untuk kesehatan, mulai dari protein, serat, vitamin, hingga mineral penting. Tak heran, hidangan ini sering menjadi menu favorit keluarga di berbagai kesempatan.
