Ayam suwir sambal rica adalah salah satu hidangan khas yang terkenal dari daerah Manado, Sulawesi Utara. Perpaduan daging ayam yang lembut dengan sambal rica yang pedas menyengat membuat menu ini cocok dinikmati bersama nasi putih hangat. Tak hanya menggugah selera, cara membuatnya pun cukup mudah dan bisa dijadikan stok lauk untuk beberapa hari.
Asal Usul Dan Sejarah Ayam Suwir Sambal Rica
Ayam Suwir Sambal Rica tidak memiliki sejarah tunggal, melainkan merupakan perpaduan kreatif dari dua tradisi kuliner yang berbeda: sambal rica-rica khas Manado dan teknik memasak ayam suwir yang sudah umum di berbagai daerah di Indonesia, termasuk Bali.
Asal usul bumbu rica-rica dari Manado
- Makna nama: Kata “rica” dalam bahasa Manado berarti cabai. Nama “rica-rica” menekankan pada penggunaan cabai yang melimpah sehingga menciptakan cita rasa yang sangat pedas dan menggugah selera.
- Pengenalan cabai: Pedasnya rica-rica tidak lepas dari sejarah masuknya cabai ke Sulawesi Utara. Ada dua teori yang diungkap oleh sejarawan kuliner Fadly Rahman:
- Portugis: Dibawa oleh bangsa Portugis yang tiba di Pulau Manado Tua pada tahun 1563.
- Spanyol: Dibawa oleh bangsa Spanyol dari Amerika melalui jalur niaga ke Asia pada abad ke-16.
- Bahan khas: Bumbu rica-rica Manado umumnya dibuat dari cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, serai, dan daun jeruk, serta sering kali ditambahkan perasan air jeruk nipis.
Perpaduan dan evolusi
Ayam Suwir Sambal Rica tidak muncul sebagai masakan yang berdiri sendiri, melainkan hasil dari inovasi kuliner modern. Seiring populernya Kinghorsetoto bumbu rica-rica Manado di seluruh Indonesia, banyak juru masak dan koki rumahan mulai bereksperimen dengan menggabungkan bumbu khas ini dengan berbagai bahan, termasuk ayam suwir. Perpaduan ini menghasilkan hidangan yang praktis, lezat, dan kaya rasa, cocok untuk dinikmati dengan nasi hangat.
Bahan Bahan Membuat Ayam Suwir Sambal Rica
Bahan utama:
- 400-500 gram dada ayam fillet
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- Garam secukupnya
- Gula pasir secukupnya
- Kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 10-15 buah cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasannya)
- 5-7 buah cabai merah keriting
- 5-8 siung bawang merah
- 3-4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1 ruas jahe
Bahan pelengkap:
- Kemangi segar (opsional)
- Air perasan jeruk nipis
Langkah-langkah Membuat Ayam Suwir Sambal Rica
- Rebus dan suwir ayam: Rebus dada ayam hingga matang. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, suwir-suwir ayam menjadi serat-serat kecil menggunakan tangan atau garpu.
- Haluskan bumbu: Haluskan semua bumbu halus (cabai rawit, cabai merah keriting, bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe) menggunakan blender atau ulekan.
- Tumis bumbu: Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai, daun jeruk, dan daun salam, lalu aduk hingga layu.
- Masak ayam suwir: Masukkan ayam suwir ke dalam tumisan bumbu, aduk hingga rata dan semua bagian ayam terlumuri bumbu.
- Tambahkan bumbu: Tambahkan sedikit air agar bumbu lebih meresap. Bumbui dengan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Aduk terus hingga bumbu meresap sempurna dan air menyusut.
- Tambahkan kemangi dan jeruk nipis (opsional): Jika menggunakan kemangi, masukkan daun kemangi menjelang ayam diangkat. Tambahkan juga air perasan jeruk nipis untuk rasa yang lebih segar. Aduk sebentar hingga kemangi layu.
- Sajikan: Angkat ayam suwir sambal rica dari wajan dan sajikan selagi hangat dengan nasi.
Tips Agar Ayam Suwir Sambal Rica Lebih Lezat
Persiapan ayam yang tepat
- Persiapan ayam yang tepat
- Pilih bagian ayam yang tepat: Gunakan dada ayam karena memiliki daging yang cukup tebal dan mudah disuwir.
- Rebus ayam dengan bumbu aromatik: Jangan hanya merebus ayam dengan air biasa. Rebus ayam dengan bumbu-bumbu seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas. Ini akan memberikan aroma sedap pada ayam sejak awal.
- Hindari merebus terlalu lama: Rebus ayam hingga matang (sekitar 15–20 menit), lalu tiriskan dan dinginkan sebelum disuwir. Merebus terlalu lama akan membuat daging ayam menjadi kering.
- Suwir ayam saat masih hangat: Suwir ayam ketika sudah cukup dingin, jangan saat masih terlalu panas. Suwir ayam dengan ukuran yang tidak terlalu halus agar teksturnya tidak kering saat dimasak lagi.
Bumbu dan rempah yang berkualitas
- Gunakan bumbu segar: Haluskan bumbu-bumbu seperti bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan kunyit dengan baik. Gunakan bumbu-bumbu segar untuk mendapatkan rasa yang maksimal.
- Tumis bumbu hingga matang dan harum: Setelah bumbu dihaluskan, tumis dengan minyak hingga benar-benar harum dan matang. Proses ini akan menghilangkan bau langu dari bumbu mentah dan membuat sambal lebih lezat.
- Tambahkan rempah daun: Saat menumis bumbu, masukkan rempah daun seperti daun jeruk, daun salam, dan serai yang sudah digeprek. Rempah ini akan memberikan aroma khas yang kuat pada sambal rica.
- Tambahkan daun kemangi: Daun kemangi memberikan aroma segar dan khas yang sangat cocok untuk ayam suwir sambal rica. Masukkan kemangi di akhir proses memasak agar tidak layu.
Kesimpulan
Ayam suwir sambal rica bukan hanya sekadar hidangan pedas biasa, tetapi merupakan perpaduan cita rasa khas Nusantara yang kaya rempah dan menggugah selera. Dengan bahan yang mudah didapat dan cara memasak yang sederhana, menu ini cocok dijadikan lauk harian, stok meal prep, bahkan ide jualan karena banyak disukai pecinta makanan pedas. Tekstur ayam yang empuk dipadu sambal rica yang aromatik menjadikan hidangan ini tak kalah nikmat dari masakan khas restoran. Jika ingin rasa lebih otentik ala Manado, kamu bisa menambahkan minyak kelapa atau daun kemangi sebagai sentuhan akhir.
