Ayam goreng merupakan salah satu hidangan favorit di berbagai daerah Indonesia karena rasanya yang gurih, mudah dibuat, dan cocok dipadukan dengan aneka sambal. Namun ketika ayam goreng disajikan bersama sambal matah, kombinasi rasanya menjadi jauh lebih istimewa. Sambal matah yang segar, pedas, dan aromatik memberikan sentuhan berbeda yang membuat hidangan ini terasa lebih hidup dan menggugah selera. Perpaduan antara ayam goreng renyah dan sambal matah yang wangi serai, jeruk limau, serta bawang merah menjadikannya menu sempurna untuk makan siang maupun makan malam.
Sejarah Dan Asal Usul Ayam Goreng Sambal Matah
Sejarah Sambal Matah
- Asal Usul: Sambal matah berasal dari Bali dan secara tradisional digunakan sebagai pelengkap untuk hidangan khas Bali seperti ayam suwir (ayam sisit) dan ikan bakar.
- Arti Nama: Kata “matah” dalam bahasa Bali berarti “mentah” atau “segar”. Ini merujuk pada proses pembuatannya di mana bahan-bahan seperti bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk diiris tipis dan disiram dengan minyak kelapa panas, tanpa diulek atau dimasak terlebih dahulu.
- Tradisi: Sambal ini berakar dari tradisi kuliner masyarakat Bali yang kaya akan rempah-rempah segar dan bumbu-bumbu aromatik.
Asal Usul Ayam Goreng Sambal Matah
- Inovasi Kuliner: Penggabungan ayam goreng dengan sambal matah adalah hasil dari tren kuliner kontemporer di Indonesia. Seiring dengan meningkatnya popularitas sambal matah di luar Bali, banyak restoran dan kedai makan mulai bereksperimen dengan mengombinasikannya dengan berbagai lauk, termasuk ayam goreng.
- Popularitas: Hidangan ini menjadi sangat populer di seluruh Indonesia karena rasanya yang unik: kombinasi tekstur renyah dari ayam goreng, serta rasa pedas, segar, dan aroma khas dari sambal matah. Popularitasnya juga didorong oleh media sosial dan ketersediaan di berbagai layanan pesan antar makanan.
- Bukan Hidangan Tradisional: Meskipun komponen sambal matah bersifat tradisional Bali, sajian “ayam goreng sambal matah” secara spesifik adalah adaptasi modern yang menunjukkan evolusi kuliner Indonesia.
Bahan-Bahan Membuat Ayam Goreng Sambal Matah
Untuk Ayam Goreng:
- 1 ekor ayam, potong 8–10 bagian
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 lembar daun salam
- 1 sdt garam
- ½ sdt merica
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
- Air secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Untuk Sambal Matah:
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 5–10 cabai rawit merah (sesuaikan selera), iris tipis
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, iris tipis
- 8 lembar daun jeruk, buang tulang tengah, iris halus
- 1 buah jeruk limau
- 3 sdm minyak panas
- 1 sdt garam
- ½ sdt gula
- Sedikit terasi bakar (opsional tapi makin enak!)
Cara Pembuatan Ayam Goreng Sambal Matah
Memarinasi Ayam
- Campurkan potongan daging ayam dengan bubuk kunyit, ketumbar, garam, lada, bawang putih halus, dan air dalam sebuah mangkuk besar. Aduk rata hingga semua potongan ayam terlapisi bumbu.
- Tambahkan tepung terigu dan tepung tapioka/maizena ke dalam campuran ayam. Aduk kembali hingga ayam terlapisi tipis oleh tepung.
- Tips Penting: Diamkan ayam yang sudah dimarinasi dan ditepungi di dalam kulkas selama minimal 30 menit. Ini membantu bumbu meresap sempurna dan lapisan tepung menempel saat digoreng.
Menggoreng Ayam
- Panaskan minyak goreng dalam wajan dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak untuk merendam ayam (deep frying).
- Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan, matang merata, dan terasa renyah saat diangkat.
- Tiriskan ayam di atas kertas tisu dapur untuk menghilangkan minyak berlebih. Sisihkan.
Meracik Sambal Matah
- Di mangkuk terpisah, campurkan semua bahan irisan: bawang merah, cabai rawit, serai, dan daun jeruk.
- Tambahkan terasi bakar yang sudah dihaluskan, garam, dan gula pasir. Aduk rata menggunakan sendok atau ulekan ringan.
- Panaskan 50 ml minyak goreng hingga benar-benar panas (sampai sedikit berasap).
- Hati-hati: Siramkan minyak panas tersebut langsung ke atas campuran bahan sambal. Aduk cepat. Minyak panas akan melayukan bahan-bahan segar dan mengeluarkan aroma harum khas sambal matah.
- Terakhir, tambahkan air perasan jeruk nipis dan aduk kembali. Koreksi rasa. Rasanya harus seimbang antara pedas, asam, asin, dan gurih.
Langkah 4: Penyajian
- Tata ayam goreng renyah di atas piring saji.
- Siram atau tambahkan sambal matah segar di atasnya sesuai selera Anda.
- Sajikan segera bersama nasi putih hangat dan lalapan seperti mentimun atau daun kemangi.
Tips Agar Lebih Lezat
- Marinasi Ayam: Rendam ayam dalam bumbu (bawang putih, kunyit, ketumbar) minimal 1 jam agar meresap.
- Goreng Ganda (Double Fry): Goreng dua kali (pertama api sedang, kedua api besar) untuk hasil kulit yang super renyah.
- Bahan Sambal Segar: Pastikan semua bahan sambal (bawang merah, cabai, serai) masih segar.
- Pakai Jeruk Limau: Perasan jeruk limau wajib untuk memberikan aroma dan rasa asam yang khas.
- Siram Minyak Panas: Gunakan minyak kelapa yang benar-benar panas untuk menyiram bahan sambal sesaat sebelum disajikan untuk mengeluarkan aromanya.
Kesimpulan
Ayam goreng sambal matah adalah hidangan sederhana yang mampu menghadirkan Castletoto rasa luar biasa berkat perpaduan gurihnya ayam goreng dan segarnya sambal matah khas Bali. Dengan bahan-bahan yang mudah didapat serta cara memasak yang praktis, menu ini bisa menjadi pilihan tepat untuk memperkaya variasi masakan rumahan. Aroma serai, bawang merah, daun jeruk, dan perasan jeruk limau memberikan karakter unik yang membuat hidangan ini terasa segar, ringan, namun tetap menggugah selera. Baik disajikan untuk keluarga maupun tamu, ayam goreng sambal matah selalu berhasil memanjakan lidah dan menjadi favorit di meja makan.
