Ayam Bakar Taliwang merupakan salah satu kuliner legendaris asal Lombok yang terkenal dengan cita rasanya yang pedas, gurih, dan aromanya yang begitu menggugah selera. Hidangan ini menggunakan ayam kampung muda yang dibakar dengan bumbu khas berupa cabai, bawang, kencur, serta terasi bakar yang menghadirkan sensasi rasa yang kuat dan autentik.
Tidak hanya populer di daerah asalnya, Ayam Bakar Taliwang kini telah menjadi favorit banyak orang di seluruh Indonesia karena kelezatannya yang unik dan identik dengan masakan nusantara yang berbumbu kaya. Jika Anda ingin mencoba menghadirkan nuansa Lombok di meja makan Anda, resep Ayam Bakar Taliwang adalah pilihan yang tepat. Selamat menjelajah rasa pedas yang memanjakan lidah!
Asal Usul Dan Sejarah Ayam Bakar Taliwang
Ayam Bakar Taliwang adalah hidangan ikonik khas dari Lombok, Nusa Tenggara Barat, yang memiliki sejarah panjang dan terkait erat dengan budaya lokal serta peristiwa masa lalu, khususnya melibatkan masyarakat Taliwang dari Sumbawa.
- Perang Antar Kerajaan: Pada zaman dahulu, terjadi perang antara Kerajaan Karangasem Bali dan Kerajaan Selaparang di Lombok. Dalam upaya membantu Kerajaan Selaparang, didatangkanlah pasukan dari Kesultanan Taliwang di Sumbawa Barat ke Lombok.
- Diplomasi Kuliner: Masyarakat Taliwang yang ikut bermigrasi ke Mataram, Lombok, membawa serta budaya dan kuliner khas mereka. Hidangan Ayam Taliwang ini awalnya disajikan sebagai santapan untuk menyambut dan menghormati raja serta para tokoh penting, sekaligus sebagai simbol persahabatan dan kerukunan antarsuku, yaitu Suku Sasak (Lombok), masyarakat Taliwang (Sumbawa), dan penduduk Kerajaan Karangasem (Bali).
- Ciri Khas dan Popularitas: Hidangan ini kemudian menjadi populer karena cita rasanya yang pedas dan gurih, yang menggunakan ayam kampung muda sebagai bahan utama. Keunikan bumbu rempah-rempah khas Lombok, seperti cabai merah, bawang putih, terasi, dan kencur, membuatnya berbeda dari hidangan ayam bakar lainnya.
- Perkembangan Saat Ini: Seiring berjalannya waktu, Ayam Bakar Taliwang tidak hanya menjadi hidangan khas upacara adat atau penyambutan raja, tetapi juga berkembang menjadi kuliner unggulan yang dikenal luas oleh masyarakat dan wisatawan, menjadi salah satu daya tarik utama Pulau Lombok. Salah satu pelopor yang mempopulerkannya secara komersial adalah Haji Ahmad Murad, yang usahanya eksis sejak tahun 1967.
Bahan-Bahan Membuat Ayam Bakar Taliwang
Bahan Utama
- 1 ekor ayam (biasanya ayam kampung/muda), belah menjadi 2 atau 4 bagian
- Air jeruk nipis/limau secukupnya untuk marinasi awal
- Garam secukupnya untuk marinasi awal
Bumbu Halus
- Bawang merah
- Bawang putih
- Cabai merah besar
- Cabai rawit merah (sesuai selera tingkat pedasnya)
- Kemiri, sangrai
- Terasi, bakar atau sangrai
- Kencur
- Tomat (opsional, beberapa resep menggunakan)
- Gula merah/gula aren
- Garam
- Sedikit minyak atau air untuk membantu proses penghalusan bumbu
Bahan Pelengkap
- Santan (opsional, digunakan saat mengungkep ayam agar lebih gurih dan empuk)
- Minyak untuk menumis bumbu
- Daun jeruk atau daun salam (opsional, untuk aroma)
Langkah-langkah Membuat Ayam Bakar Taliwang
- Marinasi Ayam: Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama kurang lebih 20-30 menit.
- Siapkan Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta yang lembut.
- Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang (minyaknya terpisah dari bumbu).
- Ungkep Ayam: Masukkan ayam ke dalam wajan berisi bumbu. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terlapisi bumbu. Tuangkan santan (atau air), lalu masak dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam menjadi empuk serta bumbu meresap sempurna, sekitar 30-45 menit.
- Bakar Ayam: Angkat ayam dari wajan. Siapkan panggangan (bisa menggunakan panggangan arang, oven, atau teflon). Bakar ayam sambil sesekali diolesi dengan sisa bumbu ungkepan hingga matang dan ada sedikit bekas bakaran (karamelisasi) di kulitnya. Bolak-balik ayam agar tidak gosong.
- Penyajian: Ayam Bakar Taliwang siap disajikan. Hidangkan bersama nasi hangat, plecing kangkung, dan sambal terasi khas Lombok untuk pengalaman rasa yang lebih otentik.
Tips Agar Ayam Bakar Taliwang Nikmat
- Ayam Kampung: Untuk rasa yang paling otentik dan tekstur yang lebih padat, gunakan ayam kampung atau ayam muda/pachok. Ayam negeri juga bisa digunakan, namun teksturnya akan sedikit berbeda.
- Marinasi Awal: Lumuri ayam dengan air perasan jeruk nipis/limau dan sedikit garam selama sekitar 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis dan membuat daging lebih empuk.
- Haluskan Bumbu: Gunakan ulekan atau blender untuk menghaluskan semua bahan bumbu halus (cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, kemiri, terasi bakar, kencur, tomat, gula merah, dan garam).
- Gunakan Arang: Untuk aroma asap (smoky) yang khas dan otentik, gunakan panggangan arang. Jika tidak ada, panggangan oven atau wajan anti lengket juga bisa menjadi alternatif.
- Olesi Bumbu Saat Membakar: Selama proses membakar, olesi permukaan ayam secara berulang-ulang dengan sisa bumbu ungkepan yang telah direduksi (dikentalkan) atau dicampur sedikit minyak kelapa. Ini memberikan lapisan rasa yang kaya dan mencegah ayam gosong.
- Sajikan dengan Sambal dan Plecing Kangkung: Ayam Bakar Taliwang akan semakin nikmat jika disajikan dengan pelengkap khas Lombok, seperti sambal Taliwang, plecing kangkung (kangkung dengan sambal tomat pedas), dan nasi putih hangat.
Kesimpulan
Ayam Bakar Taliwang adalah perpaduan sempurna antara rasa pedas, gurih, dan aroma bakaran yang khas, Royaltoto menjadikannya salah satu hidangan ikonik dari Lombok yang digemari banyak orang. Dengan bahan-bahan sederhana namun kaya rempah, proses memasaknya menghadirkan pengalaman kuliner yang autentik dan penuh cita rasa.
Resep ini dapat dengan mudah diterapkan di rumah, baik untuk santapan keluarga maupun hidangan spesial saat acara tertentu. Jika Anda ingin menikmati kuliner nusantara yang kuat dan memanjakan lidah, Ayam Bakar Taliwang adalah pilihan yang tidak akan mengecewakan.
