Sop Betawi adalah kuliner khas Jakarta yang terkenal dengan kuah gurih santannya, perpaduan rempah tradisional, dan potongan daging sapi yang empuk. Hidangan ini sering menjadi menu spesial saat kumpul keluarga atau acara istimewa. Rahasianya ada pada pemilihan bahan segar, teknik memasak, dan takaran bumbu yang tepat.
Asal Usul Dan Sejarah Soto Betawi
Kehadiran soto yang satu ini sejatinya tak terlepas dari gelombang kedatangan orang China ke nusantara, termasuk Jakarta pada 1740-an. Mereka para pendatang, memutuskan untuk berontak dari Belanda yang saat itu mulai menjajah Indonesia. Pemberontakan ini menghasilkan pertumpahan darah antara orang keturunan Cina dengan tentara Belanda. Di saat inilah, percampuran budaya membaur antara warga asli Betawi dengan pendatang, termasuk di bidang kuliner seperti soto. Namun, istilah soto Betawi sendiri sebenarnya belum populer digunakan, sekalipun sudah banyak diperdagangkan. Nama soto yang diperdagangkan umumnya dilekatkan dengan nama penjualnya, misalnya ‘Soto bang Jaka’, ‘Soto Pak Udin’, dan sebagainya. Nama soto Betawi sendiri baru dikenal oleh masyarakat umum di tahun 1977 -1978. Adalah Lie Boen Po, seorang penjual soto keturunan Tionghoa yang pertama kali menggunakan istilah soto Betawi pada soto dagangannya. Soto ini dijualnya di Prinsen Park atau THR Lokasari saat ini.
Resep Membuat Sop Betawi
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (campur dengan sedikit jeroan seperti paru atau babat sesuai selera)
- 2 liter air untuk merebus
- 200 ml santan kental
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula secukupnya
Bahan Pelengkap:
- Kentang, wortel, dan tomat potong sesuai selera
- Daun bawang dan seledri cincang
- Bawang goreng
- Sambal rawit
Langkah-Langkah Membuat Sop Betawi
- Rebus daging dalam air hingga empuk. Angkat, potong-potong, dan sisihkan. Simpan air rebusan sebagai kaldu.
- Lalu, Panaskan minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum dan matang.
- Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu. Aduk rata dan masak dengan api kecil.
- Tambahkan kentang dan wortel, masak hingga empuk. Setelah itu uang santan, aduk perlahan agar tidak pecah. Gunakan api kecil untuk mempertahankan kekentalan kuah.
- Masukkan potongan daging, daun bawang, dan seledri. Koreksi rasa dengan garam dan gula, Hidangkan hangat dengan taburan bawang goreng, sambal rawit, dan nasi putih.
Tips Rahasia Supaya Sop Betawi Lebih Lezat
- Gunakan santan segar untuk rasa yang lebih gurih.
- Rebus daging dengan api kecil agar teksturnya empuk dan kaldu lebih kaya rasa.
- Tambahkan sedikit susu evaporasi untuk kuah yang lebih creamy.
- Sajikan segera setelah matang agar aroma rempah tetap segar.
Sop Betawi kuah santan adalah warisan kuliner khas Jakarta yang memadukan daging sapi empuk, kuah gurih, dan aroma rempah yang menggugah selera. Rahasia kelezatannya terletak pada penggunaan bahan segar, bumbu yang diolah dengan benar, serta teknik memasak yang menjaga santan tetap kental dan tidak pecah. Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa menghadirkan cita rasa autentik Sop Betawi di rumah, layaknya masakan khas Betawi asli.
