Kangkung adalah salah satu sayuran favorit di Asia Tenggara, termasuk Indonesia, Malaysia, hingga Singapura. Sayuran hijau ini mudah ditemui, murah, serta kaya akan vitamin dan mineral. Salah satu olahan kangkung yang paling populer adalah tumis kangkung sambal belacan. Perpaduan rasa pedas, gurih, dan aroma khas belacan (terasi) menjadikan hidangan ini selalu menggugah selera, baik disantap bersama nasi putih hangat maupun sebagai lauk pendamping seafood.
Asal Usul dan Sejarah Tumis Kangkung Sambal Belacan
Kangkung sudah lama dikenal sebagai sayuran rakyat di kawasan tropis Asia Tenggara. Tumbuhan air ini mudah tumbuh di sungai, rawa, atau kolam, sehingga sejak zaman dulu sering dikonsumsi masyarakat pedesaan karena mudah didapat dan kaya gizi. Di sisi lain, belacan (terasi) merupakan bumbu tradisional hasil fermentasi udang rebon yang digunakan sejak ratusan tahun lalu dalam kuliner Melayu dan Nusantara. Belacan bukan hanya sekadar penyedap alami, tetapi juga menjadi sumber protein tambahan bagi masyarakat pesisir.
Perpaduan kangkung dengan sambal belacan lahir dari dapur masyarakat Melayu pesisir, di mana kangkung dipetik langsung dari alam dan belacan menjadi bumbu wajib sehari-hari. Hidangan sederhana ini kemudian menyebar luas ke berbagai daerah, termasuk Indonesia, dan menjadi menu rumahan yang populer hingga kini. Kini, tumis kangkung sambal belacan juga dikenal luas di mancanegara dengan nama “stir-fried water spinach with belacan”, dan kerap menjadi menu favorit di restoran Asia Tenggara.
Bahan-Bahan Untuk Membuat Tumis Kangkung Sambal Belacan
Bahan Utama:
- 2 ikat kangkung segar, petik daunnya dan batang muda, cuci bersih
- 3 sdm minyak goreng
- 1 sdm saus tiram
- ½ sdt gula pasir
- Garam secukupnya
Bahan Sambal Belacan:
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera pedas)
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 1 sdt terasi (belacan), bakar atau goreng sebentar agar lebih harum
- ½ sdt garam
- ½ sdt kaldu bubuk (opsional)
Cara Membuat Tumis Kangkung Sambal Belacan
- Membuat Sambal Belacan:
- Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat.
- Tambahkan terasi yang sudah dibakar/goreng sebentar.
- Ulek atau blender hingga halus sesuai selera.
- Menumis Sambal:
- Panaskan minyak dalam wajan.
- Tumis bumbu sambal belacan hingga harum dan matang (minyak terlihat sedikit merah).
- Memasak Kangkung:
- Masukkan kangkung, aduk cepat agar tetap hijau segar.
- Tambahkan saus tiram, garam, dan gula pasir.
- Masak sebentar saja (±2 menit) agar kangkung tidak layu berlebihan.
- Penyajian:
- Angkat dan pindahkan ke piring saji.
- Hidangkan selagi hangat dengan nasi putih.
Tips Memasak Agar Lebih Lezat
- Gunakan api besar saat menumis kangkung agar tetap hijau segar.
- Tambahkan ebi cincang atau udang segar untuk rasa gurih yang lebih kaya.
- Kurangi cabai rawit jika tidak suka terlalu pedas.
- Pastikan belacan dibakar atau digoreng sebentar agar aromanya lebih harum dan tidak terlalu menyengat.
Variasi Tumis Kangkung Sambal Belacan
- Kangkung Udang Sambal Belacan – cocok untuk pecinta seafood.
- Kangkung Tahu Tempe Sambal Belacan – versi sederhana dan sehat.
- Kangkung Cumi Sambal Belacan – rasa gurih cumi memperkaya sambal.
Manfaat Kangkung untuk Kesehatan
- Kaya vitamin A yang menjaga kesehatan mata.
- Mengandung zat besi untuk mencegah anemia.
- Tinggi serat yang baik untuk pencernaan.
- Membantu menjaga kadar gula darah tetap stabil.
Kesimpulan
Tumis kangkung sambal belacan adalah contoh sempurna dari kuliner Nusantara yang sederhana tapi kaya rasa. Berawal dari kebiasaan masyarakat pesisir Melayu hingga kini mendunia, sajian ini tetap digemari karena cita rasanya yang khas: pedas, gurih, dan aromatik. Dengan bahan yang mudah ditemukan, cara memasak yang praktis, dan segudang manfaat kesehatan, tumis kangkung sambal belacan layak menjadi menu andalan di meja makan keluarga.
